为探究阶跃升温热处理对采后冷敏果实低温贮藏品质及活性氧代谢的影响,该文以"绿丰"西葫芦为试验材料,将西葫芦在32℃热水中浸泡14 min后迅速转至44℃的热水中浸泡14 min（阶跃升温热处理）;在44℃热水中浸泡28 min（恒温热处理）;室温20℃清水浸泡28 min为对照（CK）。处理后送入温度为（）℃,相对湿度（80±5）%的冷库中贮藏。结果表明,与恒温热处理相比,阶跃升温热处理能更有效地激发前5 d超氧化物歧化酶（superoxide dismutase, SOD）和后5 d过氧化物酶（peroxidase, POD）的高活性,增加组织内还原型谷胱甘肽（reduced glutathione, GSH）含量,减少丙二醛（malondialdehyde, MDA）含量积累（P-₂·）活力,延缓和减轻冷害伤害,抑制失重率增加,保持良好果皮色泽（P<0.05）,延缓果实软化,维持较高的可溶性固形物含量,而在激发过氧化氢酶（catalase, CAT）高活性方面表现无显著差异。结合西葫芦动态温度场变化分析可知,组织升温速率较组织温度在表征温度场变化方面更具灵敏性,推测组织升温速率可能是影响西葫芦低温贮藏品质和活性氧代谢的重要因素。该研究可为阶跃升温热处理对采后果蔬贮藏保鲜的应用提供一定的参考。