材料热处理学报

期刊导读

轻工业手工业论文_超高压和热处理对沙棘-哈密

来源:材料热处理学报 【在线投稿】 栏目:期刊导读 时间:2022-01-20

文章摘要:以沙棘和哈密瓜为原料,通过感官评价分析,研制出一款沙棘-哈密瓜复合果汁。分别采用超高压(500 MPa/5min)和热处理(90 ℃/1min)对果汁进行处理,分析处理前后和贮藏15 d内杀菌效果、色泽、活性成分等的变化。结果表明,经过超高压和热处理后,沙棘哈密瓜复合汁菌落总数<1 lgCFU/mL,贮藏15 d后菌落总数也符合国家标准要求。贮藏前后和贮藏过程中,pH值和可溶性固形物含量无显著变化(P>0.05)。与未处理组相比,超高压处理对沙棘哈密瓜复合汁颜色的影响小于热处理组,超高压处理的样品在贮藏过程中颜色比热处理组更稳定。贮藏期间,维生素C、总酚、总黄酮和抗氧化活性均呈下降趋势。超高压处理能较好地保留样品中的维生素C、总酚、总黄酮和抗氧化活性,其保留率分别为75.48%、74.54%、84.16%和92.75%。因此,超高压是一种能保持沙棘哈密瓜复合汁品质的杀菌方法。

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